第3回　食における酸化と還元

酸化還元電位計というのは水の酸化力および還元力を測定するテスターで、これを食品の酸化力および還元力を測定するのに応用したのは、あるいは私が初めてかもしれません。

食品をはじめ、さまざまな物質のORP値(酸化還元電位)つまりは酸化力ないしは還元力を調べてみた結果が下記の図です。これは水素に対するそれぞれの物質の電位差で酸化力、還元力を調べるのです。

図で見る限り、私たちが毎日の食生活で体の中に入れているものは、じつはとんでもなく酸化力が高いものであったりするかが分かります。

もっとも、この図を見て酸化力が高いからといって危険な食べ物であると断定するのは早計です。なるほど一般的に栄養価が高くて体によい成分だと言われている食べ物もあるわけで、それは栄養学的な議論に任せるとして、ただ酸化力が高ければ体をサビつかせる原因にもなりかねず、そこで食べ合わせとして還元力の高い食べ物も同時に摂取するようにしたほうがいいという事になります。

とにかく体をサビつかせないこと、または体がサビついたら早々にそのサビを落とすようにすること…それで健康的な体が維持できます。これが私が発想した「還元健康法」です。